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点击: 时间:2018-10-11 20:18 作者:老黑  来源:第一农经 

  世界上的酒类有很多种,分别以不同的原料发酵而来,发酵就是糖分转化成酒精的过程,而淀粉是可以分解成糖的,所以谷物、薯类、水果等都可以作为酿酒的原料,而啤酒就是以麦芽为原料酿造的,那么啤酒的酿造步骤具体是什么样的呢?
啤酒是怎么酿造而成的?啤酒的酿造步骤
  麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。在这里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
  糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨,以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。
  麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖。
  煮沸:在煮沸锅中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒。
  在煮沸后,加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
  冷却、发酵:洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却。随后,麦芽汁中被加入酵母,开始进入发酵的程序。
  在发酵的过程中,人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行,积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始,发酵的速度有所减慢,皱沫开始散布在麦芽汁表面,必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后,就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低,在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中,需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同,导致发酵的时间也不同。通常,贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天,淡色啤酒为5天左右。
  发酵结束以后,绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来,使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在7~21天。
  啤酒根据酵母的处理方法不同可分为生啤、熟啤和纯生,生啤就是未经过滤的啤酒,里面含有酵母菌,不过这种啤酒保质期不到一周,除了啤酒厂附近的人外很难喝到,熟啤就是我们平常喝的经过高温杀菌后的啤酒,风味有所损失,而生啤则是用过滤法将酵母菌等除去,在增加保质期的同时尽量保持了啤酒的原风味。
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